Son zamanlarda restoranlar neredeyse hiç olmadıkları kadar gündemde. Ekonomik sıkıntılar fiyatlara, yeni fiyatlar da esnaf-müşteri ilişkisine yansıyor. Artan maliyetlere bir de 2022 itibarıyla yürürlüğe giren yeni faturalar eklendi. Bunun da etkisiyle son günlerde mekanların minimum adisyon ve azami masa işgali süresi uygulamalarını hayata geçirdiği gündeme geldi, bazı mekanların ısıtıcı kullanımını paralı yapması sosyal medyayı salladı. Fiyatlar ve ortaya çıkan bu tablo daimi müşterileriyle özel bağlar kuran restoranları da etkilemekte. Bu müessese önemli zira dostlarınızla, ailenizle, çalışma arkadaşlarınızla daima ilk tercihiniz olan ve mümkün olduğunca gittiğiniz bir restoran bulmak büyük rahatlık.
Damak tadınıza uygun, çalışanlarıyla artık sohbet ettiğiniz, müdavim ikramlarına mazhar olduğunuz bir mekan, yeni bir mekana giderken kafanızda oluşabilecek “Acaba yemekler nasıl, çalışanlar nasıl davranıyor, müşteri kitlesi nasıl?” gibi soruları düşünmemenizi sağlıyor.
“müdavim (müda:vim), Arapça mudāvim
sıfat: Bir yere sürekli olarak giden (kimse), gedikli”
Toplumumuzda halk arasında “müdavimcilik” de denen kavramın yeri çok özel. Ama son dönemde yaşanan ekonomik sıkıntılar müdavim-restoran ilişkisini de zedelemiş durumda. Peki müdavimler artık restoranlara daha mı az gidiyor? Restoran işletmecileri anlattı.
Beyoğlu’nda bilinen bir Karadeniz restoranının işletmecisi olan Hızır Keskin insanların harcamalarını belli ölçüde kıstıkları için müşterilerinde bir azalma olduğunu söylüyor. İnsanların dışarıda yemek yeme alışkanlığından bu dönemde uzaklaşabileceğini söyleyen Keskin’e göre 2022 ilkbaharı oldukça kritik.
