Prof. Dr. Eren, 1971’de Hatay Antakya’da doğdu. İlk, orta ve lise öğrenimini Antakya’da tamamladı. Selçuk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Kamu Yönetimi Bölümünden 1993’temezun oldu. Niğde Üniversitesi, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Kamu Yönetimi Bölümüne 1995’te araştırma görevlisi olarak girdi.
Mustafa Kemal Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Kamu Yönetimi Bölümünde 2009 yılında doçent olarak göreve başlayan Prof. Dr. Veysel Eren, 2014 yılında profesör oldu. Göreve başladığı yıllardan itibaren akademik görevlerinin yanında çok sayıda idari görevlerde bulundu.
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi (HMKÜ) Rektörlügüne Prof. Dr. Veysel Eren atandı. Atama, Mustafa Kemal Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Hasan Kaya’nın görev süresinin dolarak emekli olması üzerine gerçekleştirildi.
